Apropos Mad

Smag på 360° Nord

USDA, USAs fødevareministerium, har netop opdateret deres komplette liste med tilhørende søgefunktion over farmers markets i USA. 6.132 i alt twittede GOOD forleden. Det fik mig igen til at ærges over, at staten Danmark ikke prioriterer noget lignende. Eller som det mindste tilbyder et egentlig netværk, der deler viden om opstart og drift af markeder.

Her i København har vi brug for dem. Markederne. Lokale ildsjæle arbejder hårdt for at skabe oplevelser og dialog producenter og forbrugere imellem på gadeplan udenom de traditionelle salgskanaler, men det er åbenbart rigtigt svært at forankre markederne på en fast ugedag året rundt. Eksemplerne ser vi ved Farmers Market i Jægersborggade, der er åbnet hver lørdag, men kun i sommersæsonen eller ved det nu forgangne Kødbyens Kødmarked, der lagde ud med velbesøgte julemarkeder sidste år, men knækkede halsen i år med ambitionen om have åbent hver søndag. Mens vi venter på markedet på Israels Plads, er der vel kun de markeder tilbage, som vi må rejse ud af byen efter, eller de happenings, der sker i forbindelse med festivaler og højtider, som eksempelvis det store økologiske julemarked på Gråbrødre Torv, der åbner i morgen.

Netværk for små og mellemstore fødevareproducenter har vi til gengæld et hav af. Der er efterhånden ikke en region eller egn med respekt for sig selv, der ikke har et netværk der hedder noget med Smagen af…, Smag på….. eller Kulinarisk dit og Kulinarisk dat. Og det er jo intet mindre end fantastisk, at de små samler styrkerne i en forening, der kan være med til at skærpe opmærksomheden om netværkets mangfoldigheder og muligheder og derved drive salget. Jeg kan ikke lade være med at trække på smilebåndet over det Det fynske “Ø ma’”, der umiddelbart forekommer mig som det mest originale navn i samlingen.

Det seneste netværk på kortet, 360° Nord, adskiller sig fra de andre idet det rummer nicheprodukter og råvarer fra flere egne af Danmark og på sigt Norden. 360° Nord hjælper producenterne med kommunikation, markedsføring, emballering og salg. Et salg der er forbeholdt restauranter og specialbutikker som slagtere, fiske- og ostehandlere. Det giver mening for mange små producenter, der ikke kan eller vil leve op til supermarkederne krav til volume og leveringssikkerhed året rundt. Flere af 360° Nords produkter og råvarer fås ganske enkelt ikke året rundt, fordi det er sæsonvarer. Når der ikke er mere på hylderne, så er der bare ikke mere. Og så har vi forbrugere bare af at vente spændt på sæsonens genkomst. Smukt. Ved lanceringen af 360° Nord i starten af november fik jeg mulighed for at smage på ørredrogn, pølse af vildt, rabarbersaft, cider og andet lækkert fra producenterne, men det der især fangede mig var kommunikationen på produkternes mærkater. Læser man mærkatens 2d kode med sin mobilapplikation giver den adgang til et weblink, hvor man kan lære mere om producenten og produktet og få opskrifter tilsendt. Det er en fin måde at skabe dialog med forbrugerne og fortælle om producenten uden at han fysisk er tilstede ved købet.

Jeg glæder mig til at følge 360° Nord. Netværket befinder sig lige nu i pilotprojektfasen, hvor kun et udvalg af producenter, specialbutikker og restauranter deltager. Forhåbentlig vokser det sig stort og stærkt. Lykke til.

Interesserer du dig for de små producenter, så giv dig selv lidt tid til at klikke rundt i Smagens af Danmarks henvisninger til de mange netværk og se, hvad de har at byde på. Derudover kan du besøge Lokalevarer.dk, en oversigt over 113 producenter og deres salgssteder. Sidst er der selvfølgelig 360 Nord. Klik forbi og se, hvor du kan finde produkterne, eller hold dig orienteret på deres facebookside.